简述质构仪的测试原理和操作方法

质构仪目前主要应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。应用检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。

质构仪的检测意义：

食品在贮藏、 保鲜等过程中会产生不同的质构特征，所以用质构仪进行检测，可以实时有效的检测出食品质构的变化，实现对食品的科学化研究，从而保证食品在经营、售卖等过程中的安全性和健康性。

质构仪的测试原理:

待测物随操作台一起等速地作上升或下降运动，在与支架上的探头接触-把力传给压力传感器转换成电信号输出一放大器把电信号放大成电压信号一输出一转换成数字信号，输入计算机 --数据的分析处理。

质构仪的操作流程：

1. 打开仪器后方开关，并打开操作软件

2. 打开软件中T.A.Setting

3. 点击Linrary进入后选择标准的测试方法，return to start 是常用的基本方法

4. 在T.A.Setting中选择测试参数然后ok，数据将更新到测试仪中

5. 定位好样品准备测试

6. 在工具栏菜单中点T.A>Run a test

7. 在测试前会自动弹出路径保存窗口，选择保存路径，在Probe selection中选择相应使用的探头，点击ok后开始测试。

8. 实验结束后将绘制相应的曲线。

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