摘要
40多年来,CEM一直是食品分析的先驱,与大大小小的公司合作,开发更好的工艺以提高产品质量。在这个应用说明中,我们展示了直接分析加工肉类产品的好处,这些产品通常含有混合成分,并不总是符合传统测试方法。拥有正确的水分、脂肪和蛋白质分析水平可以转化为安全、有利和持久的高质量产品。
简介
Sprint®是一个直接的蛋白质测量系统,它利用染料结合技术确保只检测真正的蛋白质。而不是总氮,因为总氮在非蛋白氮存在的情况下会导致错误的测量。Sprint不需要定期校准,而且任何实验室用户都可以很容易的创建方法。与之相竞争的快速技术(近红外、FT-IR、TDNMR)由于颜色、质地和浓度的变化,每个du特的样品都需要持续的、昂贵的校准和方法开发。这项研究表明,CEM的创新技术可以快速分析各种加工肉类的水分、脂肪和蛋白质,其准确性和精确度与参考方法相当。
实验
为了评估SMART 6、ORACLE和Sprint的性能,我们获得了五种加工肉类产品:热狗、奶酪香肠、香肠、半干香肠、牛肉棒和火鸡棒。为了测定水分,每个产品中取2克在SMART 6中进行了分析。参考测试在烘箱中进行,一式三份,以建立一个比较的基础。烘箱法被设定为在100°C下8小时,然后在干燥状态下冷却一段时间,以确保wan全干燥。为了进行脂肪分析,将干燥后的样品从SMART 6中取出,放在ORACLE中,扫描30秒。测试前无需校准或方法开发。脂肪参考测试是使用索氏提取法进行的。对于蛋白质分析,将1克样品称量到Sprint样品杯中,然后放入Sprint装置中。染料结合反应是wan全自动化的,大约需要4分钟完成。蛋白质的结果与凯氏消解法进行了比较。
结果
表3.Sprint和凯氏消解法之间的蛋白质含量比较
结论
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