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食物中的重金属在某些器官中累积量超过人体能够耐受的限度，就会造成人急性中毒或者慢性中毒，造成神经、造血、肾脏、骨骼等多系统损害，主要表现在三个方面：
一、危害肝脏：重金属与血液中的血卟啉结合会损伤肝脏，促使肝脏硬化，严重者造成肝癌的病变；
二、损害血液循环系统：重金属中毒后，使血液粘度变大，含氧量低，严重时造成休克等；
三、危害神经系统：抑制和干扰神经系统的功能，特别是对老人和儿童危害非常大，因为老人代谢能力较慢，儿童免疫力低都会导致重金属排除困难。
如何与食物中的重金属对抗？
自然环境或食物加工、包装等过程都可能带来食品的重金属污染，饮食是人们摄入重金属的主要途径之一，保持多元化和均衡的饮食不但可以满足膳食营养的需求，更能大大减少因偏食而摄入过量有害金属风险。对人体危害较大的重金属主要有四种，它们分别是金属铅、汞、镉和类金属砷。
首先说重金属铅，它进到食物里的途径有很多，谷物、蔬菜生长时从土壤、空气里能吸收到，贝类等水产品在污染水域或沉积物中会积聚重金属铅，用含重金属铅的器具盛放食物也能让它渗进其中。
另外一个就是重金属镉。听说过“镉大米”的人都知道重金属镉的厉害，它能在人的肝肾等器官长期蓄积，引起钙、蛋白等营养素的流失，严重的还能导致人骨痛难忍。从动物肝脏、贝类等水产品以及污染地区的谷物蔬菜中，都可能吃到重金属镉，除了工业污染外，含磷化肥以及有些食品的包装材料中都可能含有重金属镉，所以从正规途径购买食物，用清水浸泡清洗蔬菜，保持饮食均衡，可以减少我们与重金属镉接触的机会。而抽烟能让重金属镉进入人体的含量增加近一倍，所以戒烟也能降低它对身体的危害。
由于重金属进入人体，会对肝脏、肾脏及神经系统造成损害，因此，饮食中可选择含较多功能因子的食物，比如胡萝卜、大蒜、葡萄等，它们会参与对抗重金属对机体损伤的过程。
常吃维生素C含量多的水果。比如橙子、猕猴桃等，维生素C可发挥抗氧化作用。再比如说我们吃鱼的时候，挑小的来吃，尽量少吃鱼头。由于大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米的食物链，大鱼往往积累的重金属含量较高，长期食用不利健康，尽可能选择吃小鱼。同时，重金属主要聚集在鱼体的内脏和头部，建议少吃。
另外，高纤维食物可以减少重金属。常吃豆类和粗粮。豆类和高纤维食品比如豆粉、粗粮等，可能会减少某些重金属，平时可多吃一些。
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