糖化酶的酶活力是怎么测定的？

  糖化酶对淀粉的分解能力与酶活力、吸附性、解支能力、原料的性质、温度、pH等糖化工艺条件有关。底物的水解速率主要受底物分子的大小及结构的影响，同时也受水解碳链序列中下一个键的影响。其底物亲和性与底物的碳链长度呈线性关系，碳链越长底物亲和力就越大;糖化酶所水解的底物分子越大其水解速度就越快，而且酶的水解速度还受到底物分子排列上的下一个键影响，邻近a-1, 4链的a-1, 6糖苷键较独立的c-1, 6链更易被打开。

  糖化型淀粉酶(即淀粉-1，4一葡萄糖苷酶，简称糖化酶)能将淀粉从分子链非还原性末端开始，分解a一1，4-葡萄糖苷键生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化剂次碘酸钠所氧化。过量的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。根据所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，计算出单位时间内由可溶性淀粉转化为葡萄糖的量，计算酶活力。优势有：

  1、糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。

  2、使用糖化酶对淀粉水解比较安全， 可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。

  3、使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。