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胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在PH 1.5-5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，一部分被分解为酷氨酸、苯丙酸等氨基酸。胃液胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症和胃性低酸症，当胃酸过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，研究具有重要的参考意义。胃癌、慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二脂肠炎、恶性贫血以及甲状腺功能减退等胃蛋白酶的分泌常减少。
胃蛋白酶可水解蛋白产生含酚的氨基酸，而酚试剂可被含酚的氨基酸还原成蓝色物质，通过比色可测定胃蛋白酶活力。
胃蛋白酶测定试剂盒测定意义:胃蛋白酶由胃粘膜主细胞分泌,分解食物中蛋白质成小肽段。测定原理胃蛋白酶可催化血红蛋白水解，水解产物与福林试剂反应后显蓝色; 一定范围内，其颜色的深浅与胃蛋白酶活性呈正比。胃蛋白酶可催化血红蛋白水解，水解产物酪氨酸在275nm下有特征吸收峰。通过测定吸光值的变化来计算酶的活性。
胃蛋白酶测定试剂盒使用注意事项：
1.底物请避光保存。
2.操作严格按照说明书进行，本试剂不同批号组分不得混用。
3.试剂盒从冷藏环境中取出应在室温平衡15-30分钟后方可使用。
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