谷物酶活性测定过程中影响因素分析

谷物酶活性检测,能够了解以及判断谷物的发芽损伤程度,可以借助降落数值测定仪进行快速的测定分析,该款仪器是粮食贮藏面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的仪器。在谷无物酶活性的测定过程中,酶活性测定主要受到什么因素的影响呢?

首先是温度直接影响到酶活性测定值。当酶蛋白没有因受热而变性时,温度每升高10°C ,反应速度增加一-倍左右。通常酶的作用速度随温度升高而加速,但温度升高到- -定限度后,酶的活性就要钝化，直至*失活。

底物浓度就是你准备做的实验的反应物浓度,而底物浓度的高低还是会影响到酶的活性的，-般来说.当酶的浓度较小，底物浓度大大高于酶,则酶的浓度与反应速度成正比;当底物浓度-定时,酶的浓度继续增加到一定值以后,其反应速度并不加快。由于上述关系,过大的增加用曲量是不能收到预期效果的。

再通过使用降落数值测定仪过程中需要对于酶活性温度的控制,同时适当的控制底物浓度高低以此来保证酶活性测定的准确值。