一套完整的索氏提取仪由浸提单元和控制单元组成，控制单元主要用来设置仪器的参数，开关冷凝水及显示仪器索氏脂肪抽提器的工作状态，浸提单元的功能和仪器的正常运行。

      浸提单元主要包括加热板、冷凝器、溶剂添加转盘、溶剂回收瓶及升降按钮等部件。由长沙巴跃索氏提取浸提单元通过四个步骤自动进行溶剂浸提：1.把待测样品称到滤纸筒；2.把滤纸筒和浸提杯放入浸提单元；3.把溶剂添加到浸提杯；4.从控制单元开始分析程序。实验分析过程主要有四个步骤。以脂肪的提取为例，首先是待测样品的浸泡阶段，样品浸入沸腾的石油醚或无水中，大多数可溶物被浸提出来。下一步回流阶段，样品被提起并高于溶剂液面，蒸发的溶剂冷凝回流到滤纸筒中淋洗样品。浸提完成后溶剂回收到溶剂回收瓶，只有要浸提的可溶物留在浸提杯中。
       索氏脂肪抽提器是日常检验工作中用途十分广泛的仪器。不仅用在测定鱼类、谷物等食品和饲料、油料等脂肪含量，还用于食品中农药残留量及鱼类毒物甲基汞等测定的前处理上，已被国内外沿用了数十年，见图1。其工作原理是利用低沸点有机溶剂的蒸馏、回流、反复间歇冷萃取，然后回收有机溶剂，称取烧瓶中油的重量。准确度高。