冷冻干燥法对果蔬干燥原理：

冷冻干燥法对果蔬浓缩物或者果蔬薄片进行冻结，在真空状态下，果蔬水分直接进行升华，水分直接由固态变气态而从物料中排除，而不经历液态。这样固形物仍然保留它们原有的结构，而不损害它原来的形状和大小。

优点：冷冻干燥方法由于干燥时一般在常温下干燥，因此对果蔬的芳香物质和色泽能很好的保留。

缺点：冷冻干燥方法由于该法获得的脱水产品的各种性能优良，但是由于冻干设备昂贵且其能耗大，冻干草莓片或草莓丁还需要粉碎成粉，因此冷冻干燥在草莓粉加工上的应用也受到极大的限制。