为了能克服冷冻干燥法的成本问题，在60年代推出了膨化干燥法。

原理：

它是利用热空气来进行膨化干燥的。膨化干燥法通常需0.346KPa的压力来进行脱水，物料的温度通常为60~70℃。为了使zui终水份达到约4%，干燥时间通常为90分钟至5个小时。在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免产品膨松结构塌陷，这是因为所得的产品是热塑性的。

膨化干燥与冷冻干燥法不同之处在于干燥的温度高于冻结温度。因而在干燥过程中，蒸汽压力较高，干燥时间缩短。

另一个不同点就是产品的膨化度不一样，膨化干燥法所得的产品膨化度比较高，而冷冻干燥法所得产品的体积没有变化。

膨化干燥法所得的产品的膨松结构使产品具有良好的复水性。尽管这种方法被用来加工大量的果蔬制品，但是当用来干燥草莓浓缩物时，如果不在浓缩物中充入空气，则草莓浓缩物不易膨胀，干燥非常缓慢，所得产品结构比较坚硬，而且干燥温度较高，时间较长，对草莓粉的质量有很大的影响。