【摘要】应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4 ℃冷藏过程中品质的变化，评价其随着贮藏时间延长的新鲜程度的变化。结果显示：电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪肉在不同贮藏时期的气味*区分开，表明样品在不同贮藏期间气味的变化速率很快。电子鼻技术适用于对不同贮藏时间调理肉新鲜程度的区分，并且可达到很好地区分效果。同时说明，可以利用电子鼻技术测定调理预制烤猪肉在贮藏过程中是否发生**变质。

【关键词】电子鼻；包装；预制烤猪肉；品质变化