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产品简介
详细介绍
酱油总酸和氨基态氮速测盒
规 格
50批次/盒
检测限
方法总酸检测误差±0.45％，氨基酸态氮检测误差±0.078％
检测对象
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酿造酱油和以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品
试剂部分配置
检测液A：绿盖，1瓶，3ml /瓶；检测液B：蓝盖，2瓶，8ml /瓶；检测液C：红盖，1瓶，5ml/瓶；检测液D：25ml/瓶。
仪器及配件
一次性吸管2包; 一次性样品杯100个; 比色皿2个; 说明书1本;
详细描述
原理
酿 造酱油的主要成分是氨基酸，它是酱油增鲜的主要成分，也酿造酱油的一个重要检测指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准 GB18186-2000规定，高盐固态发酵酱油的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、、二级和三级分别应 ≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、和二级分别应 ≥0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≥0.4g。
本试剂盒采用国标法，利用试剂和总酸、氨基酸反应在一定条件下生成有色产物，根据所消耗的测定液滴数计算样品中的总酸和氨基酸态氮含量是否符合标准。
检测步骤
1、取19ml蒸馏水到样品杯中、加样品1ml，混匀为测试液；
2、 取1ml测试液到大比色皿中,加1ml蒸馏水,加入2滴检测液A摇匀；
3、 用检测液B直立式的滴加，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显微红色, 且30秒*，记录滴定液的滴数V1；
4、溶液显红色后加入4滴检测液C和1ml检测液D，摇匀后继续用检测液B滴定至蓝紫色，30秒不褪到有黄色，并记录滴定的滴数V2。
计算
按上述的方法取样，总酸含量的计算公式如下：
总酸(g)=V1×0.8（g/100ml）
1、V1为滴定测试液的滴定数；
2、按本说明书提供的方法操作，每滴测定液相当于0.8g/100ml总酸；
3、检测下限：0.8g/100ml；
4、如果测定液消耗了3滴还未初显微红色，表示总酸超标，应送实验室定量；
氨基态氮含量的计算公式如下：
氨基态氮（g）=V2×0.16（g/100ml）
1、V2为加10ml检测液C后滴加测试液B的滴定数；
2、按本说明书提供的方法操作，每滴测定液相当于0.16g/100ml氨基态氮；
3、检测下限：0.16g/100ml；