蛋白质之分解

微生物分解蛋白质需先借胞外脢分解成胜太或胺基酸等小分子物质，才能进入细胞内，然后在细胞内进行脱羧、脱胺及转胺等降解作用，其产物有延胡索酸、草醋酸、α－酮基及戊二酸及各类碳水化合物等等，在好氧代谢时可直接或间接切入 TCA 循环，产生电子携带者，以利后续电子传递系统之能量产生。

        Proteinase                        peptidase

蛋白质→           polypeptides           →           peptide 胜太

                        （聚胜太）             aminoacid （胺基酸）

        脱羧作用     acetyl-CoA 、延胡索酸盐、草醋酸盐

→     脱胺作用→     α－酮基戊二酸盐、琥珀酸盐等中间代

        转胺作用     谢产物＋ NH ₃

          各类中间代谢产物则切入柠檬酸循环或其他代谢循环。