农药残留检测仪在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

农药残留检测仪的特点：

1.测量准确，重复性好，具有质控功能
2.可预设操作程序，能设置、保存和查询100个检测项目参数，以供日后检测时调用
3.能做定性、定量、基因检测
4.多通道检测，操作简单，经济实惠