过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的种标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
标准检测方法
在中食量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中，提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚(适用于棉籽油)、砷、苯并芘、残留溶剂、镍、非食用油、其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。
检测意义
过氧化值在定程度上可以反映食品的质量，除了食用油时需要测定过氧化值，当食品的原材料中有油脂、脂肪时，般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。
同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购所得，其过氧化值也是严重标的，虽然不能作为检测地沟油的*标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之。
另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，而引起过氧化值增的问题，比如买回来合格的食用油，别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会去些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。
