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美国FTC质构仪-酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响
检测样品：青椒
检测项目：营养成分
方案概述：通过美国FTC质构仪研究酸性功能水处理不同时间对青椒的保鲜效果存在一定的差异性。保鲜效果与处理时间并不成正比关系，挑选合适的处理时间对延长青椒的贮藏期有很重要的影响。
美国FTC质构仪-酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响
样品： 供试的青椒，市售，挑选大小均一，无病虫害、无机械伤、成熟度大体一致的果实。
仪器：美国FTC质构仪，TMS-PRO
检测指标：酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果影响
实验过程：
将挑选后的青椒随机分为4组，每组100个，分别进行如下处理。对照组:未做任何处理;
10 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中10min,捞出冷风吹干;
20 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中20 min,捞出冷风吹干;
30 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中30 min,捞出冷风吹干;
处理吹干后的青椒分别分装于PE保鲜袋中，每个处理设3个重复，然后置于(14士1) C冰箱 中贮藏30d。
实验结果：
青椒为试材，分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照)，在(14士1) C的条件下贮藏30d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明，经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度，提高自由基清除酶SOD、POD活性，从而有效地保持了青椒的硬度，并大大减轻了腐烂，抑制了转红的速率，延长了青椒的贮藏期，保证了青椒的感官品质。
结论：
酸性功能水处理不同时间对青椒的保鲜效果存在一定的差异性。保鲜效果与处理时间并不成正比关系，挑选合适的处理时间对延长青椒的贮藏期有很重要的影响。处理20min时间能够很好地改变青椒表面的细胞膜，能够抑制细胞内酶的活性，从而对青椒起到很好的保鲜作用，延长货架期，保持良好地感官品质。而10 min处理时间太短，不能很好的发挥功能水的作用，30 min处理时间太长，影响了青椒的细胞结构，造成严重的腐烂变软。
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