* 栀子黄的生产厂家

栀子黄的生产厂家

一、简介

中文名称：栀子黄

中文别名 alpha;-藏花素

英文名称：Gardenia Yellow

英文别名：CCRIS 7705

CAS号：94238-00-3

分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

二、性状

橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值对色调几乎无影响。其色调在酸性(pH值4~6)和碱性(pH值8~11)时都比β-胡萝卜素稳定，特别在碱性中黄色更鲜明，在波长440nm附近吸光度 大。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好，在中性或偏碱性条件下，栀子黄耐光性、耐热性均较好，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变。对蛋白质和淀粉染着效果较好，即对亲水性食品有良好的着色力，在水溶液中则不够稳定 

三、用途

桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。 桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。

人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品），冷冻饮品（食用冰除外），蜜饯类腌渍的蔬菜，熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类），坚果及籽类罐头，可可制品，巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，生湿面制品（如面条，饺子皮，馄饨皮，烧麦皮），生干面制品，方便米面制品，粮食制品馅料，糕点，饼干，烘焙食品馅料及表面挂浆，熟肉制品（禽肉熟制品），调味品（盐及代盐制品除外），果蔬汁(肉)饮料（包括发酵型产品等），风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味咖啡味及其他味饮料）（果味饮料），固体饮料类，配制酒，果冻，膨化食品等。

桅子黄色素可抑制80 % 亚麻油酸的氧化,因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂；它的耐热性良好，在80 ℃，120分钟条件下，色素残存率在85%以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内,对光的照射是稳定的，而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。

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