反式脂肪酸(Trans Fatty Acids-TFA)又称反式酸,是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称,广泛存在于人造黄油、食用油、培烤食品和面包等典型食品中,是油脂或含有油脂食物中常见的一个组分。近几年,国内外学者对反式脂肪酸进行了比较深入的研究,发现它可能是危害人体健康的潜在因素,已有研究表明反式脂肪酸可增加人们患心血管疾病、II型糖尿病的危险性,并抑制人类的早期发育与生长,这些研究结果引起了美国食品药品管理局等部门的高度关注。
世界卫生组织、粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议,反式脂肪酸zui大摄取量不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的*在2克左右。欧洲一些国家通常规定食品中的反式脂肪酸含量在5%以下,美国FDA要求从2006年1月起,食品中的反式脂肪酸含量不得超过2%,荷兰、瑞典和德国等欧盟国家也先后制定并*了食品中反式脂肪酸的*,同时要求食品厂将反式脂肪酸的含量添加到营养标签上。因此有必要建立食品中反式脂肪酸的快速简单的检测方法,以便开展对反式脂肪酸的相关研究,为保护公众健康和给国家卫生和粮油部门提供科学依据。
鲁创仪器公司采用甲酯化-测定食用油中反式脂肪酸含量气相色谱仪整体方案,方法简单,适用于相关实验室开展对反式脂肪酸的检测。