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面筋测定仪分析馒头与面筋之间的关系

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浙江托普云农科技股份有限公司是一家服务于农的国家高新技术企业,致力于成为全球领xian的数字农业综合服务商,秉承“用科技改变传统农业,用服务缔造美好生活”的使命,利用人工智能、物联网、大数据、互联网、区块链等信息技术,聚焦数字农业核心技术闭环,精炼智能装备、软件平台、大数据应用三大业务体系,提供集数据采集、分析决策、精准执行与科学管理于一体的数字农业一站式综合解决方案,为农业农村农政体系数字化转型、农业生产数字化应用及科研数字化创新提供重要的装备技术支撑与数据服务。
公司成立于2008年,总部坐落于杭州,旗下拥有浙江森特信息技术有限公司、杭州托普仪器有限公司等多家子公司,业务范围覆盖全国。托普云农通过信息技术与农业专业、软件与硬件协同的双轮驱动战略,创新升级技术,研发、迭代200+智能硬件装备,联动物联网平台,构建农业生产全要素的智慧数据采集、管理决策系统,打造农业大脑;搭建省市级乡村大脑,落地多跨应用场景;开发数字乡村服务应用,建设农业产业大脑。截至目前,数字农业综合解决方案服务地图覆盖上万个乡镇,涵盖千余市县农业云平台、万余服务经营主体。
公司目前是全国农业技术推广服务中心全面战略合作单位,农业农村部耕地质量监测保护中心战略合作单位,浙江省农业农村厅战略合作单位。先后获得国家高新技术企业、全国专精特新重点“小巨人”企业、国家传感器网络标准工作组成员单位、浙江省省级重点农业企业研究院、浙江省省级院士专家工作站、杭州市重点拟上市企业、杭州市准独角兽企业等荣誉,目前有员工600余人,研发技术人员占比达40%。截至目前,公司已研发了70余种传感器和130多种智能装备,国家专li191项,软件著作权374项,国家标准1项,行业标准5项,团体标准6项,地方标准2项

土壤、农业气象、种子、植物生理、植物保护等农业生态和食品领域农业仪器装备及农业全程信息化体系建设

 面筋测定仪分析馒头与面筋之间的关系

面筋测定仪主要是用来检测面粉中的面筋值的,因为面筋的大小会影响到面粉制品的质量。本文主要来为大家讲一下馒头大小受到的面筋的影响情况。

馒头的生产,目前仍处于劳动强度大、生产效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均无确切的理论依据及判别标准,因此,馒头与面粉间的品质关系确定尤为重要。馒头制作中使用的鲜酵母,通过代谢作用产生大量的气体和其它物质,使面团膨松,并赋予面团特别的色、香、味及形状,其主要原理是酵母利用单糖进行有氧呼吸生成CO2和氧气,并放出大量的热,在缺氧或无氧条件下,将单搪分解成乙醇和放出少量的热。

在实际生产过程中,并不要求用面筋含量高的面粉生产馒头,用一定含量的面粉生产即可,再者面筋质含量过高,所需成本过大,与人们消费水平不适应。用湿面筋含量为30.6%36.6%的面粉生产馒头,该含量的面粉筋力适度,持气性好,色译好,内部结构呈细小蜂窝状,层次好,是生产馒头的较好面粉;用面筋含量高的面粉生产,虽说体积增大,但所需发醉时间长,成品色泽灰,表面有水泡;加入的淀粉量过多,则馒头不起个,表面出现裂沟,口感较差。

面筋的大小会影响到馒头的大小以及馒头的口感,所以为了做出可口好看的馒头,我们要使用面筋测定仪来监测面筋值的大小,选择适宜做馒头的面粉。

更多详情:

http://www.*7。。net/yq_list/yq_68_1.html面筋测定仪

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