全自动凯氏定氮仪介绍判断蛋白质营养价值考虑因素

全自动凯氏定氮仪提示一般来说，我们判断一种食物中的蛋白质营养价值要考虑下面几个因素：
 首先，是看这种食物中蛋白质的含量，也就是看这种食物含蛋白质的多少。这一点非常重要，因为人类的进食量是有限的，如果某种食物中蛋白质含量很少，那么即使它所含有的蛋白质质量再高，似乎其营养价值也不会高。我们来看一下常见的食物中蛋白质的含量，下面的数据都是指每100克食物中蛋白质的含量：大米 7.4克，面粉 11.2克，玉米面 8.1克，豆腐 12.2克，绿豆 21.6克，黄豆 35.1克，红薯 1.1克，土豆 2.0克，白菜1.4克，大蒜 4.5克，菠菜 2.6克，核桃 12.8克，炒花生 21.9克，葵花籽 22.6克，西瓜子32.7克，牛肉18.6克，牛蹄筋 38.4克，羊肉 19.0克，羊蹄筋38.8克，猪肉 13.2克，猪里脊 20.2克，鸡 19.3克，鸭 15.5克，兔肉 19.7克，牛奶 3.0克，奶粉 14.5克，鸡蛋 12.8克，鲫鱼 17.1克，鲤鱼 17.6克，草鱼 16.6克，海虾 16.8克，河虾 16.4克，海蟹 13.8克，河蟹 17.5克。 由此可以看出，动物性食物中蛋白质的含量一般较高，而植物性食物中的豆类和坚果类食物中的蛋白质含量也较高。因此单纯从含量来看，动物性食物和豆类、坚果类食物中蛋白质的价值较高。
  其次，全自动凯氏定氮仪介绍要看这种食物中蛋白质的质量。数量上充足并不代表这种蛋白质的质量一定好。因此分析蛋白质的质量也是关键的一个环节。怎么评价一种蛋白质的质量呢？科学家们提出了很多参考指标。这些指标大体可分成两类，一类是关于这种蛋白质能不能被人体充分消化的指标——蛋白质的消化率；另外一类是评价这种蛋白质能不能被人体充分利用的指标——生物价、功效比值、氨基酸评分等。消化率反映的是一种蛋白质进入人体消化道后，有多少可以被人体吸收，数量再多、质量再好，如果吃进去后不能够被人体吸收等于白吃，因此消化率也很关键，但庆幸的是一般食物中蛋白质的消化率均比较高，一般在90％以上，相对来说动物性食物比植物性食物中蛋白质消化率更高一些，如牛奶中蛋白质消化率为92－98％，鸡蛋94－100％，肉、鱼91－97％，大豆粉80－94％，面粉92－100％，大米84－92％，玉米79－91％，小米79％。因此从消化率来看也是动物性食物和豆类食物中蛋白质的营养价值更高一些。
  全自动凯氏定氮仪提示蛋白质的生物价是反映食物中蛋白质消化吸收后被人体利用程度的指标，蛋白质的功效比值主要用来评价一种蛋白质对生长发育的影响，而氨基酸评分则主要是分析构成一种蛋白质的各种必需氨基酸的种类、比例以及与人体需要模式之间的差别，因为食物蛋白质的必需氨基酸构成与人体越接近就越容易被人体利用，因此氨基酸评分主要反映蛋白质的构成和利用情况。
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