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冷冻饮品安全：检测设备为舌尖上的清凉把关
2025年06月17日 14:54:47
来源：食品机械设备网 点击量：2625
为了有效保障冷冻饮品的安全，食品检测设备发挥着至关重要的作用。
随着夏日气温的攀升，冰糕、冰棍、冰激凌等冷冻饮品成为人们消暑解渴的首选，迎来了传统的消费旺季。然而，冷冻饮品的安全问题也随之备受关注。今年以来，全国市场监管部门积极行动，加大了对冷冻饮品的日常监管和抽检监测力度。共对冷冻饮品的微生物、质量指标、食品添加剂、重金属等4类29个项目开展监督抽检3605批次，检出不合格样品18批次，不合格率0.499%。其中，不合格项目主要集中在大肠菌群、菌落总数方面，不过总体来看，冷冻饮品的食品安全状况稳定向好。
微生物污染一直是冷冻饮品安全的主要威胁。大肠菌群、菌落总数超标，往往反映出生产、储存或运输过程中的卫生条件不佳。例如，在生产环节，如果设备清洁不到位、生产车间卫生环境差，或者生产人员操作不规范，都可能引入大量微生物。在储存和运输过程中，若冷链断裂，温度升高，就为微生物的生长繁殖创造了有利条件。像2021年北京市某食品公司生产的冰激凌被检出大肠杆菌超标，导致多人腹泻的事件，就给整个行业敲响了警钟。微生物超标不仅影响产品的品质和口感，更严重的是可能危害消费者的身体健康。
为了有效保障冷冻饮品的安全，食品检测设备发挥着至关重要的作用。在微生物检测方面，传统的检测方法如GB 4789系列标准方法，通过选择性培养基培养，需要耗费较长时间才能得出结果。而如今，先进的PCR检测技术大大缩短了检测时间，能够在4小时内完成致病菌筛查。一些快速检测设备能够现场对冷冻饮品中的微生物指标进行初步检测，大大提高了检测效率，便于监管部门及时发现问题产品。
在理化指标检测上，专业实验室运用多种检测设备确保产品质量。例如，通过凯氏定氮法测定蛋白质含量，索氏提取法检测脂肪含量，折光仪分析可溶性固形物。为了精准检测糖精钠、甜蜜素等甜味剂是否超出GB 2760规定限量，以及铅、砷、镉等重金属残留，电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)能够发挥重要作用，它可检出低至0.01mg/kg的痕量元素，为冷冻饮品的质量安全提供了有力的数据支撑。
食品添加剂检测同样离不开专业设备。采用高效液相色谱法(HPLC)检测山梨酸钾等防腐剂，气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析香兰素等食用香精，能够准确测定添加剂的种类和含量。2022年专项抽检发现，13.5%样品存在安赛蜜超标问题，最大检出值达0.89g/kg(标准限值0.3g/kg)，这些数据的获取正是依靠先进的检测设备。同时，检测机构还需对照GB 7718核查标签标注的添加剂种类与实际检测结果的一致性，确保消费者的知情权。
除了上述检测，包装材料检测也不容忽视。依据GB 4806.7食品接触用塑料材料标准，使用密封性测试仪验证包装的阻氧性能，检测迁移试验中重金属、荧光增白剂等有害物质析出量，保障产品在-18℃存储条件下的质量稳定性。某品牌2024年因雪糕棒甲醛迁移量超标被召回事件，就凸显了包装材料检测的重要性。
市场监管部门持续强化冷冻饮品生产经营日常监管，督促生产经营者落实食品安全主体责任。对抽检发现的不合格食品，立即督促采取下架、封存、召回等措施，及时控制产品风险；对违法违规问题，依法严厉打击。然而，保障冷冻饮品安全不仅仅是监管部门和企业的责任，消费者也应提高食品安全意识，选择正规渠道购买冷冻饮品，关注产品的生产日期、保质期、配料表等信息，共同守护夏日“舌尖上的安全”。
随着科技的不断进步，食品检测设备也在持续更新升级，为冷冻饮品安全保驾护航。但冷冻饮品行业仍面临着诸多挑战，如速冻工艺差异化带来的检测标准适配难题，以及新型植物基冷冻食品的特异性检测需求等。这需要企业、监管部门和检测机构共同努力，不断完善检测体系，加强技术创新，确保冷冻饮品从生产到销售的每一个环节都安全可靠，让消费者能够放心享受清凉美味的冷冻饮品。
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