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守护“舌尖上的安全” 食品掺假源性成分自动化鉴定技术及设备问世
2025年06月10日 14:44:33
来源：化工仪器网 作者：小梦 点击量：8238
近年来，食品掺假问题屡禁不止。中国农科院质标所成功研发的食品掺假源性成分自动化鉴定技术及设备，是我国在食品安全检测领域的一项重大突破。
近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点，其中食品掺假现象尤为严重，直接影响到消费者的健康与信任。众多“挂羊头卖狗肉”的戏码纷纷上演：红薯粉里有木薯成分、“高钙羊肉卷”检测出含有鸭肉成分......一系列骇人听闻的食品掺假事件接二连三地被曝光，不仅损害了群众的利益，更对整个社会的食品安全体系提出了严峻挑战。
在众多食品掺假案例中，有些因其广泛性和恶劣影响而成为典型。例如，2024年9月，一位打假博主曝光某主播直播间中售卖的红薯粉条，实际上是木薯粉条，其称曾三次将购买的红薯粉条送检，但检测报告显示产品未检出红薯基因、只有木薯基因。
吃牛排没有牛肉味，吃羊肉没有羊肉味。网友爆料其在某知名餐饮品牌火锅店购买的“高钙羊肉卷”被检测出含有鸭肉成分，引起网络热议。随后，当地监管部门通报称，涉事产品在内的2种羔羊肉原材料样品检出羊源性、牛源性及鸭源性成分，实锤了“挂羊头卖鸭肉”的事实。
常见的乳制品也都被曝出过掺假问题，前有2008年三聚氰胺奶粉事件，震惊了全国，是中国一起重大食品安全事故。后有某品牌骆驼奶粉检测出不含骆驼奶成分。据悉，9罐品牌骆驼奶粉送至专业机构检测发现，有3款纯骆驼奶粉检出了牛或羊的DNA，这也意味着所谓的纯骆驼奶粉并不“纯”，而是用牛奶粉或羊奶粉掺杂制成。除此之外，比掺假更严重的是2款骆驼奶粉完全检测不出骆驼DNA，根本不含骆驼奶成分。
除上述案例，食品掺假还广泛存在于调味品、食用油等多个领域。一些不良商家为了追求更高的利润，不惜在产品中掺入劣质或廉价的替代品，以次充好，欺骗消费者。
食品掺假问题屡禁不止，如何高效检测食品掺假源性成分对于食品掺假监管、食品产业高质量发展尤为重要。
近日，中国农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全控制与溯源创新团队在食品安全检测领域取得重大突破，成功研发出食品掺假源性成分自动化鉴定技术及设备。这一创新成果不仅标志着我国在食品掺假检测技术上的显著进步，也为广大消费者“舌尖上的安全”增添了一道坚实的防线。
科研团队以食品源性成分鉴别系列国家或行业标准实时荧光PCR技术为基础，针对常见食品掺假种类，开发了基于磁珠的全自动DNA提取方法，配套研制了集成核酸提取扩增检测一体化的实时荧光PCR仪。值得一提的是，该技术的应用范围广泛，覆盖了肉制品、乳制品、水产品、转基因成分、中药材及蜂蜜等多个可能被掺假的食品种类。
科研团队利用该创新技术将复杂的检测流程简化为“加样-上机-读结果”三步操作，单次检测最多支持16项指标同步分析，检测时间缩短至1小时以内，为提升食品掺假筛查效率提供了实用化解决方案。
相较于传统方法，其优势显而易见：一是检测速度快，能在1小时内完成样品分析，大大提高了检测效率；二是准确率高，最多支持16项指标同步分析，精准识别食品中的微量掺假成分；三是操作简便，设备设计人性化，非专业人员也能快速上手，降低了检测门槛。
食品安全不仅关乎每个人的身心健康，还对社会的稳定发展具有重要意义。中国农科院质标所成功研发的食品掺假源性成分自动化鉴定技术及设备，是我国在食品安全检测领域的一项重大突破。随着设备不断量产，有望将在全国各地得到广泛应用，为消费者带来更加安全、健康的食品环境。
素材来源：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
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