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“古老奶酪”藏有人类发展史 现代技术揭示古代文明
2024年09月26日 16:53:07
来源：化工仪器网 作者：小王 点击量：4857
民以食为天，饮食是人类生存的重要基础之一。而饮食本身又常常会受到来自自然地理环境、人文环境、社会经济环境以及宗教信仰等外界因素的影响，甚至食物的形态还受到其产地食品加工技术的影响，因此，许多时候通过分析食物，可以挖掘出丰富的历史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占据了重要的位置。
【化工仪器网 行业百态】民以食为天，饮食是人类生存的重要基础之一。而饮食本身又常常会受到来自自然地理环境、人文环境、社会经济环境以及宗教信仰等外界因素的影响，甚至食物的形态还受到其产地食品加工技术的影响，因此，许多时候通过分析食物，可以挖掘出丰富的历史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占据了重要的位置。
而在各类食物中，发酵食物地位又非常特殊。发酵食物是指利用有益微生物加工制造的一类食品，其中伴随着独特的化学和生物反应。与此同时，发酵技术也是人类最早掌握的一系列食品加工技术中的一个。早在几千年前，人类就已经掌握了发酵技术，用于制作酒类、面包和乳制品。
而从食品科学的角度来看，食品发酵或许是人类最古老的利用微生物进行生产实践的行为，并且与大多数食品加工技术一样，受到时代局限性与地域文化的影响。简而言之就是和历史文明有着密切联系。这也是为什么在古文明研究中，科学家对出土的“发酵食品”有着充足的研究热情。
就在近日，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所(以下称“古脊椎所”)付巧妹研究团队联合中国科学院大学人文学院杨益民教授与新疆文物考古研究所、新疆大学、国家文物局考古研究中心、北京大学第三医院等单位，针对新疆小河墓地出土“最古老奶酪”的系统性古微生物基因组研究成果“Bronze Age cheese reveals human-Lactobacillus interactions over evolutionary history”在Cell杂志在线发表，并被设置为重点推荐论文。
该论文是付巧妹团队11年的探索研究成果，研究的一个重要对象——新疆小河墓地出土的“奶酪”样本，据报道是迄今发现的最早的奶酪制品。而研究中使用的乳酸菌全基因组位点探针则是研究团队自主设计完成的，起到了关键作用，将开菲尔奶酪样品中的乳酸菌DNA从0.43-0.55%富集提升至64-80%。
据悉，研究从距今约3,500年的3例古老奶酪样本中提取出26x高质量的古代开菲尔中的乳酸菌基因组,发现其形成不同于欧洲菌株的分支。这进一步揭示了开菲尔乳酸菌的一个独立的东亚内陆传播路线。此外，从菲尔乳酸菌适应性演化中还可以分析出厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式,技术文化的交流和发展，进一步探明古代新疆人群对开菲尔酸奶的应用和传播历史，研究古人群与发酵微生物的协同演化历史。
值得一提的是，这也是目前国际首个古代奶制品遗存宏基因组研究，国际上也给予了其“这是领域里很罕见的挖掘全新数据的古DNA研究”的可观评价，认为其为“欧亚草原中部人群的迁徙交流与微生物驯化历史带来新认识”。对具体研究内容有兴趣的读者可以去Cell杂志网站查阅。
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