陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮“来源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮，药典中有注明，两广、福建、四川、江西、浙江等地橘皮制成的产品才能叫陈皮。
 

　　陈皮，可以分为普通陈皮和广陈皮，广陈皮又以新会所产为佳，关于新会陈皮的记载亦能在多个典籍中寻到踪迹：古代中国药学著作《本草害利》相关记载：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”
 

　　但“次之”并不是不好，适合自己的才是最好的。业内人士表示：“新会陈皮价格之所以高，与其是我国中药材道地性特点最为突出的品种之一相关，同时也与其药材产区道地性文化传承和保护良好相关。”陈皮常常以产地命名，衢州自古以来就是陈皮的重要产区，清康熙年间衢陈皮就作为上等的进贡药材闻名于世。
 

　　2018年9月，衢陈皮被列为中药材产业“衢六味”之一，得到政府的支持发展。为保证衢陈皮产出质量，2020年衢州市农业林业科学研究院牵头制定了《衢陈皮产地加工技术规程》，规范了衢陈皮的加工条件、加工要求、包装标签、贮藏和陈化、产品要求、档案管理等标准要求，确保陈皮生产工艺标准完善，生产过程有标可依，产品有标可检。2022年，衢州市农业农村局制定了《2022年衢州市本级“3+X”特色产业扶持资金竞争性分配工作方案》(衢农专〔2022〕26号)，安排1500万元市“大三农”专项资金，引导中药材产业集聚优势、整合资源、改善设施，打造一批具有引领力的中药材示范基地和农业主体，其中明确种植品种选择以浙八味、衢六味为主，同等条件下陈皮产业优先。作为“衢六味”之一，陈皮的发展正得到大力扶持。2024年2月22日，《衢州陈皮生产技术规范》实施，规定了衢陈皮的术语与定义、产地环境、栽培管理、采收、产地加工、标志与包装、运输、档案管理等要求，适用于衢陈皮栽培与产地加工。衢州陈皮生产进一步规范化、标准化，有利于产品品质稳定和品牌的打造。
 

　　衢州陈皮的制作，需椪柑鲜果、衢橘通过净选、开皮、翻皮、晒干晾干、烘干、包装、贮藏陈化等七道工序加工而成。清洗果实的水质和温度、晾晒或低温烘干的温度、晾晒之后的处理、后期存储的环境均是影响质量的因素。《衢州陈皮生产技术规范》规定，将已翻好的果皮置于烘干容器内，温度45°C~60 C，烘至含水量低于12.0%。
 

　　据统计，近三年来，衢州橘皮平均每年产量在5000吨左右，基本占据80%以上的中低端市场，价格不高是其普遍存在的问题。“2021年，衢州陈皮的散皮价格为7.5-8.5元/公斤，三花皮则为18-20元/公斤，该价格只有新会陈皮的十分之一。”
 

　　究其原因主要体现在原材料、加工工艺及完整的产业链上。其中在产业链上，衢陈皮正是受仓储受限等原因，90%以上的果皮都作为橘皮卖掉，难以进行深加工。对比已经走向保健品等高端市场的新会陈皮，衢州陈皮品牌竞争力较弱。业内人士指出，新会陈皮走的是高端中成药、高附加值保健食品的市场方向，而衢陈皮目前走的是中低端路线，侧重中药饮片、初加工和保健食品方向。衢州陈皮无论是在品牌的打造上，还是在产品的开发和推广上，都还要下功夫。