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餐饮具安全问题不容忽略 加强监管、提升惩治力度应提上日程
2022年07月15日 14:16:47
来源：食品机械设备网 点击量：4818
在万亿规模的餐饮市场中，多样化餐饮品类的出现满足着人们日益变化的消费需求，但长期以来，食品质量安全与餐饮具安全问题两大问题依然深受诟病。在政策利好餐饮业发展的当下，若是因为餐饮具安全问题不达标而导致客源流失，难免有些得不偿失。
【化工仪器网 行业百态】外出就餐早已成为常态，尽管这几年受到外力因素影响堂食有时会被限制，但人们对于堂食的需求总体还是比较旺盛。在政策利好行业发展的当下，若是因为餐饮具安全问题不达标而导致客源流失，难免有些得不偿失。
在万亿规模的餐饮市场中，多样化餐饮品类的出现满足着人们日益变化的消费需求，但长期以来，食品质量安全与餐饮具安全问题两大问题依然深受诟病。重点关注到餐饮具安全这部分，不难发现现如今外出就餐中仍基本有两类餐饮具，一种是经过集中消毒配送单位处理的一次性塑封餐饮具，一种是由餐馆自行清洗、消毒的餐具。
对于前者，近年来浙江丽水、东阳、重庆万州、湖北武汉等多地纷纷加快推进餐饮具消毒数字化监管进程，依托AI、物联网等、人工智能等数字化技术，以在线监管预警设备、智能化监管系统等为载体，对餐饮具集中处理企业的清洗、消毒、封膜、包装等生产流程进行实时监管与预警，为餐饮具质量安全监管加上了“千里眼”，餐饮具清洗、消毒的把关正在变得更加规范、高效、及时。
对于后者，餐馆从业者是否规范操作、洗碗机与消毒柜等设施是否规范使用，都是关切餐饮具质量安全问题的直接要素。随着近年来我国加快推进“明厨亮灶”在餐饮后厨的落地，其在护航食品安全的同时，对于落实后厨工作人员在各环节的操作流程规范性也有着一定的意义。但无论是由于目前“明厨亮灶”工程尚未实现理想化的全覆盖，还是餐饮业相关监管条例的惩治力度不高等，都使得餐饮具卫生情况或多或少存在一些亟待解决的问题。
对此，近日大连市市场监管局发布了《关于加强复用餐饮具消毒管理的告知书》，对餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施与餐饮具清洗、消毒、保洁规范操作，以及餐饮具洗涤剂和消毒剂使用等作为规定。主要提出“餐饮服务经营者要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。采用物理方式消毒的，要配备足够用量的消毒柜或洗碗机，推荐使用自动化清洗消毒设备设施；采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶”，“严禁使用无合法来源、超过保质期、不符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂”等内容。
其中还明确了相应为发行处的惩治要求。如餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款等。
俗话说“病从口入”，餐饮具作为直接接触入口食物的工具，是食品安全管理中的重要组成部分。针对餐饮具清洗消毒不到位这样的问题，相关部门还是应当加强对餐饮从业主体、餐饮具消毒企业的监管和惩治，护航老百姓“舌尖上的安全”。
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