食谱中的“色彩美学” 赏心悦目的美食更利于身体健康
- 2022年06月21日 10:34:24来源:化工仪器网作者:小王点击:5435
【化工仪器网 行业百态】每个国家都有属于自己的饮食文化,而这些饮食文化尽管互相之间有所差异,但往往具备一个共同点——讲究色香味俱全。在大部分国家,食品的色泽、香气、味道是评价一道料理好坏的关键,而一道好的料理也常常在样貌和气味这一环节,就让使用者垂涎欲滴。不过,你有没有想过这么一种可能,或许哪些看起来更加赏心悦目的美食,营养价值也更高?
这并非无稽之谈,事实上,经典美食中的“色”确实与食品的营养搭配有着复杂的联系,而这种联系其实也展示了饮食文化中,食谱所具备的特殊“色彩美学”。
在传统观念中,“色香味”可以用来形容一道菜,但同时也可以用来形容一桌菜。而事实上,在许多国家的饮食习惯中,每顿饮食,往往都是由多道菜来构成的,这些菜品也往往会涉及到时蔬菌类、鸡鸭鱼肉、水果点心多个类别。甚至,整体来看,最后“一桌子菜”呈现的就是五颜六色丰富多彩的视觉观感。但当我们去深究每一种颜色的时候,就会发现,他们在膳食宝塔中,都占据着非常重要的位置。
白色与浅色系
提到餐桌上的白色,相信大部分人首先想到的和我一样是米饭或面食。作为我国饮食文化中重要的一部分,谷薯类食物是餐桌上的常客。而从膳食结构来说,这类食物是碳水化合物的主要来源,承担了供应膳食能量的职能。此外,从营养学角度来说,主食结构越丰富,对身体的益处就越明显。举例来说,如果一个人饮食习惯中,除了米饭和面食,还在主食中适当地增加薯类和杂豆类,那么相较于其他人,他微量营养素和膳食纤维的摄入量就更多,营养也更均衡。
绿色与鲜艳的颜色
绿色作为一种鲜艳的颜色,在餐桌上也占据了非常重要的位置——绿色蔬菜。在大部分的饮食规划中,蔬菜的比重都非常高,在膳食宝塔中它也位于第二层,可见其重要性。而事实上,包含蔬菜在内,餐桌上鲜艳亮丽的颜色基本都来自于果蔬,它们是膳食纤维、微量营养素和植物化学物质的良好来源。并且,每类水果或蔬菜提供的营养素略有不同,像深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维。
粉色与充满食欲的颜色
粉色浅褐色这类颜色往往能够激发人的食欲,而在餐桌上它们对应的便是各式各样的肉类。不考虑特殊饮食文化以及个人忌口问题,肉是餐饮中优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源,也是让一顿饭变得不那么“寡淡”的关键。肉的类别非常复杂,因此所能够提供的一样也非常丰富,涉及胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素A、叶黄素、锌、B族维生素等。因此,虽然在饮食结构中,我们不鼓励过量的摄入肉类,但是在身体允许的情况下,无论对多大年龄人群肉类的摄入都是很重要的。
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