仪器视角：茶饮料背后的技术发展与市场发展（上）
- 2021年12月30日 10:52:48来源：化工仪器网作者：小王点击：5983
【化工仪器网 行业百态】“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，茶是中华文化中非常重要的一份，同时也是中华历史长河上的一个源远流长的闪光点。从古至今，大量的文学作品、文化产物中被融入了茶元素，而“来自东方的神奇树叶”更是随着贸易以及国家间的交流往来，在世界传播开来。如今的茶文化更做到了雅俗共赏，无论是传统的冲泡茶饮，还是现代技术实现的调味茶饮，茶的背后都记录着技术与时代的发展。
传统茶饮火遍全球，现代茶饮百花齐放
提到茶饮料，老一辈想到的可能是“品茗”文化，对于他们来说，无论是“铁观音”还是“龙井”，亦或是其他的“茗茶”，总会有一款因为地方文化或是个人喜好，记忆犹新的茶；而对于年轻人来说，这些富有诗意的名字或许只是记忆中的一位过客，“冰红茶”“柠檬茶”“气泡茶”等更加现代化的饮料才是他们熟悉的茶。但无论是传统茶饮还是现代茶饮，其受众在世界范围内都非常巨大，并且伴随着口味以及调配方式的改变，如今市面上与“茶叶”有关的“茶饮料”更是达到了数百种，甚至超过了我们熟悉的碳酸饮料的品种数目。
技术发展联系传统茶饮与现代茶饮
对于传统茶饮来说，“冲泡”是一个非常有仪式感的过程，即通过热水浸泡或者在水中煮，将风味和营养物质从茶叶中萃取出来，获得口味独特的饮料。换言之，传统茶饮可以粗略地认为是由用于萃取的茶叶和萃取获得的茶汤组成。但是，冲泡的过程需要花费一定的时间，并且不少好茶冲泡还具备一定的技巧性，这一定程度上限制了喝茶的群体。而技术的发展改变了这一点。
在上世纪中叶，伴随着速溶咖啡加工技术的成功发展，速溶茶也得以在短时间内实现技术的成熟，而速溶茶的出现帮助茶收获更多受众的同时，也成为了现代茶饮的前身，并从上世纪80代开始，迎来的非常快速的发展。
与传统茶饮诞生于中国不同，现代罐装茶水饮料其实一定程度上属于舶来品。首先前面提到速溶茶饮其实诞生于美国，而现代罐装茶水饮料其实源于日本，并且即使是现在，我们也能在超市或者便利店看到许多进口于日本的罐装茶水饮料。
不过，对于现代茶饮其实还存在着许多的误区，例如不少人尤其是老一辈人认为，通过调味以及加工获得的现代茶饮不但在营养价值上不如传统茶饮，由于其过多的糖分以及添加剂使用，也不健康。
事实上，即便是罐装茶水饮料，也可以分为纯茶饮料、调味茶饮料等多个类别。而从工艺来说，目前主流的茶饮料其实是通过“热浸泡茶叶”“过滤茶汤”“冷却滤液”“二次精滤”“调配”“加热、灌装”“杀菌”“冷却”“检验”等一系列步骤实现生产的，实际上是通过现代工艺将原本冲泡的过程通过自动化流水线的方式实现，既能保证营养物质的保留，同时也可以避免手艺不同带来的口味差异。此外随着膜分离过滤和无菌冷灌装等技术的实现，灌装茶饮已经可以在满足原茶色、香、味同时实现对茶叶中有机成分的完整保留。因此就营养来说，如果是目前以原茶为原料的纯茶饮料，在营养价值上其实和传统茶饮相差无几。
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