江海洋：乳品中兽药残留来源分析和最大残留限量标准介绍
- 2021年06月17日 15:34:41来源：化工仪器网点击：7532
【化工仪器网 会议新闻】6月9日消息，2021年6月3日，为期2天的CBIFS2021第十四届中国国际食品安全技术论坛在杭州隆重举行，此次大会由中国认证认可协会、浙江省食品工业协会、太平洋国际展览联合主办，论坛名家云集，吸引了来自政府监管部门、检测机构、科研院所和食品企业的专家、技术人员1000余人出席此次盛会，多角度、探讨了食品安全现代科学和技术的发展与应用。
本次论坛围绕快速检测、分析技术、样品前处理、农兽药残留、病原微生物、生物毒素、食品污染物、 真实性鉴别、乳制品、粮油食品、认证认可与食品安全、实验室管理与质量控制等热点话题、核心技术及共同关注的问题进行了深入的交流探讨。
在农兽药残留检测分论坛中，来自中国农业大学的教授江海洋带来了题为《乳品中兽药残留来源分析和最大残留限量标准介绍》的精彩报告。他从兽药残留的来源和危害、乳品中兽药残留最大限量标准、乳品质量安全监控计划、对策及建议这几大部分展开论述。
奶牛常用的兽药主要包括抗菌类、抗寄生虫类、激素类、消炎镇痛类、杀虫剂、消化系统类等等，其中，抗菌类药物占全部涉及药物的50%以上。乳品中兽药残留主要来源于动物养殖的过程，在养殖过程中，长期使用药物添加剂，随意使用新或高效抗菌药物，大量使用人用药物，以及重复使用几种商品名不同但成分相同的药物，非法使用违禁药物等都是兽药残留的主要原因。此外，在乳品及乳制品的生产加工环节中，大多收购环节会加入解抗剂，储存环节会加入抗菌药物防腐，这些都是兽药残留的来源。
兽药残留对人体是危害不容小觑，主要表现为急性中毒、过敏反应、细菌耐药性、致畸作用、致癌作用，以及激素样作用等方面。
目前关于乳品中兽药残留的最大限量标准是这样规定的：兽药最大残留限量(MRL)指对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度(以鲜重计，表示为ug/kg)。具体来说，是指在屠宰或收获以及加工、存储和销售等特定时间内，直到被人类消费前，食物中药物或化学物质残留的最高许浓度。GB31650-2019自2020年4月执行，乳品方面制定了59种兽药，与235号公告相比新增16种。
今年，上海市已推出生鲜乳质量安全监测计划：(1)《生乳》国标指标监测:规模化奶牛场为监测对象，全覆盖抽检4次，检测品种有四环素、恩诺沙星、磺胺类(5种)、双氢链霉素、链霉素、氨苄西林、庆大霉素、林可霉素；(2)生鲜乳质量安全风险排查:规模化奶牛场为监测对象，全覆盖抽检1次以上，检测品种有氟苯尼考、喹乙醇、环丙沙星、氧氟沙星、阿莫西林、氯唑西林、伊维菌素。
在报告的最后，江海洋教授提出了7点对策及建议。1.提高奶牛养殖技术，树立“养重于防、防重于治”理念，从饲养管理、生物安全、免疫接种着手；2.正确诊断病原，合理、谨慎使用抗菌药物，严格执行休药期(弃奶期)规定；3.实行职业善医制度，加强药物使用管理，提高疾病诊疗水平，减少抗菌药物的使用量；4.泌乳期原则上不应使用抗菌药物，鼓励使用些功效确实的替代产品，如酸化剂、酶制剂、中草药、抗菌肽等；5.加强牛奶中抗菌药物残留快速检测技术研究，开发可靠的快速检测产品，实现现场快速筛查；6.对于高风险的药物残留，要加强企业的自检和政府部门的风险监测和风险评估；7.加强科普宣传教育，不信谣，不传谣。
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