谢云飞：拉曼光谱在食品安全与质量控制方面的应用
- 2021年05月13日 16:23:13来源：化工仪器网点击：6169
【化工仪器网 会议新闻】民以食为天，食以安为先。安全是食物消费的最低要求，没有安全性，颜色、香气和营养都无从考虑。食品安全关系到人们身心健康以及国民经济的发展，因此我国各界都在严格把控食品安全。
为提升全国食品安全检测与质量安全应对能力，助力食品检测健康发展，保障食品安全。由世宏伟业(厦门)展览有限公司主办的“2021中国国际食品检测与质量安全学术大会暨食品安全拉曼光谱技术研讨会”简称(CFSR2021)将于4月29日-30日在厦门翔鹭国际大酒店举办。
本届大会围绕：拉曼光谱技术、快速检测技术、农兽药残留检测技术、微生物检测、标准物质分析、生物毒素、食品真实性鉴别与溯源等热点话题、深入展开，在拉曼光谱技术分会场邀请到来自江南大学食品学院食品安全与质量控制研究中心的谢云飞教授，她的报告课题为：拉曼光谱在食品安全与质量控制方面的应用。
她以目前食品领域的监管需求盒目前存在的问题展开此次报告，她指出，目前我国的食品领域量大且杂乱，全国数千个检测实验室不足以解决现场监控任务的需求。并且向大家解释了拉曼光谱的由来和发展，以及SERS的概述、优势、及应用。
SERS具有灵敏性，SERS的增强因子最高可以达到10的14次方—10的15次方，使单分子检测成为可能，因此其灵敏度不低于任何其他的分析方法；SERS还具有高选择性和检测条件温和等有点，高选择性表现在表面选择定则和共振增强的选择性使得SERS可以在及其复杂的体系中仅仅增强目标分子或基因，得到简单明了的光谱信息；检测条件温和表现在SERS检测时样品可以是固态、液态和气态，而且可以方便地处于水溶液体系，这一特点尤其适合生物分子研究领域。
紧接着，谢云飞教授从拉曼光谱在食品安全快检的应用、拉曼光谱在质量控制方面的应用、食品加工过程中的安全问题研究、新型食品包装的研究等方面展开论述，并以氯霉素分子印迹聚合物的合成、拉曼光谱监测反复冷冻-解冻过程牛肉品质的变化、常见农残在食品加工过程的代谢、常见农残在不同清洗条件下的代谢效果研究等案例进行了充分的论述。
在报告的最后，谢云飞教授向大家分享本场报告的结论，1、SERS技术在食品安全检测的应用(生物安全、化学安全)；2、Raman技术可以在食品品质控制方面进行应用；3、开发了新型智能包装及可修复包装，既可以对食品新鲜度进行快速鉴别，又可以有效延长食品保质期。
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