冷冻鱼糜的凝胶强度测定的解决方案
冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同,它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂,使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。
根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜的技术质量要求,需要检测冷冻鱼糜的凝胶强度,以便根据凝胶强度指标辨别鱼糜的等级指标,标准要求如下:
单独检测鱼糜的凝胶强度的检测可以采用ST-16A 凝胶强度仪,本产品符合中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜对凝胶强度的参数要求,采用触摸屏液晶显示,自动压缩至破裂瞬间自动获取大值,然后根据标准要求公式,自动计算凝胶强度。
实验所需仪器
1、ST-16A 触摸屏凝胶强度测定仪,试验全过程自动检测;可以对试验结果进行存储;可以查看历史数据;自动打印。
2、探头:直径为5mm的球形探头
大速度:60mm/min
破断力:弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动,挤压至鱼糕破裂所得到的zui大力,以g表示。
破断距离:弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动,从刚接触鱼糕至鱼糕断裂的位移距离,以cm表示
3.实验步骤
根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜标准中规定的鱼糜进行前处理操作,取25mm的鱼糕段,将厚度25mm的鱼糕置于载物平台上,中心对准直径5mm的球形探头。将载物平台与探头以60mm/min的速度恒定运动,直到探头插入鱼糕中,测得破断力(以g表示,到1g)和破断距离(以cm表示,到0.01cm),应连续测定10个平行样。按标准要求,可自动计算出冷冻鱼糜的凝胶强度值。
免责声明
- 凡本网注明“来源:化工仪器网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:化工仪器网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
- 本网转载并注明自其他来源(非化工仪器网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
- 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。