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面筋蛋白咸味肽的分离纯化及结构鉴定-日本INSENT电子舌
阅读:340发布时间:2024-03-22
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小: | 1.7MB |
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资料图片: | 下载次数: | 0次 | |
资料类型: | PDF 文件 | 浏览次数: | 340次 |
详细介绍
摘要:为了明确面筋蛋白酶解液中的咸味肽序列,对面筋蛋白咸味酶解物进行了分离纯化和结构鉴定。对酶解物脱盐处理后进行分离纯化。经过分级超滤,选择咸味最高、分子质量1 000 Da以下的组分进行葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析,结合感官评定结果筛选出咸味最强的组分,并利用液相色谱-串联质谱鉴定其氨基酸序列。最终得到面筋蛋白中咸味肽氨基酸序列为PFGQQ、PFSPQ、QPFP、PDFP、FDDP,分子质量分别为576.28、575.28、488.25、475.22、493.21 Da。本研究为面筋蛋白咸味肽的开发提供了一定理论依据。
关键词:面筋蛋白;咸味肽;纯化;鉴定;氨基酸序列;
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