北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
13810615661
市场部 (市场部经理)
- 电话:
- 010-83993593
- 手机:
- 13810615661
- 传真:
- 010-83993562
- 联系我时,
- 告知来自化工仪器网
- 个性化:
- www.ensoultech.com
- 手机站:
- m.ensoultech.com
发酵工艺对黑果腺肋花楸果酒贮藏期品质和抗氧化活性的影响-AIRSENSE电子鼻
阅读:83发布时间:2024-4-19
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小: | 1.3MB |
---|---|---|---|
资料图片: | 下载次数: | 0次 | |
资料类型: | PDF 文件 | 浏览次数: | 83次 |
摘要:以黑果腺肋花楸为原料,用果汁、带渣汁和熟汁三种不同发酵工艺酿造黑果腺肋花楸果酒,测定其在贮藏期理化指标、功能性成分、抗氧化活性的变化,并采用电子鼻和气相色谱-质谱(GC-MS)分析其挥发性香气成分。结果表明,熟汁发酵酒具有较高的酒精度[(12.13±0.11)%vol]、花色苷[(644.63±12.08)mg/L]和总酚[(4 213.41±89.03)mg/L]含量,有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2’-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)自由基清除能力,分别为(75.33±2.08)%和(60.21±1.83)%;带渣汁发酵酒的黄酮含量最高为(555.50±24.15)mg/L,有较强的羟自由基清除能力;果汁、带渣汁和熟汁发酵酒分别检测出35种、40种、31种挥发性香气成分,其中醇类物质占比较高,分别是39.78%、42.70%和45.76%;熟汁发酵酒感官评价较高为83.03分。综上所述,熟汁发酵较其他两种发酵工艺获得的果酒香气协调,口感醇厚,整体品质较佳。
关键词:黑果腺肋花楸;发酵工艺;贮藏期;香气成分;抗氧化活性;
以上信息由企业自行提供,信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责,化工仪器网对此不承担任何保证责任。 温馨提示:为规避购买风险,建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。