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木瓜“酸味”与有机酸成分的相关性研究-日本INSENT电子舌
阅读：201发布时间：2024-3-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 1.9MB |
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详细介绍
摘要：目的 研究木瓜酸味与有机酸成分的相关性。方法 采用电位滴定法测定木瓜中总有机酸的含量；采用液相色谱-质谱联用技术测定12种有机酸含量；运用电子舌技术测定20批木瓜样品水提液和10种有机酸的味觉信息值，采用皮尔逊相关性分析法分析木瓜酸味值与有机酸成分的相关性。结果 不同来源木瓜有机酸含量和味觉信息值有明显差异。有机酸仅有柠檬酸、苹果酸等呈现酸味。木瓜酸味值与总有机酸含量呈正相关，与苹果酸、柠檬酸、莽草酸含量呈显著性正相关，与富马酸、绿原酸、奎宁酸和原儿茶酸含量呈正相关。结论 对木瓜酸味起主要作用的有机酸为苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、莽草酸和绿原酸。
关键词：木瓜;电子舌;酸味;有机酸;相关性;LC-MS;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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