 | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
18
13810615661
当前位置：首页>>技术中心>>资料下载>>基于模糊数学和感官评价的小米肠粉皮料研究---美国FTC质构仪
在线沟通：
市场部 （市场部经理）
- 电话：
- 010-83993593
- 手机：
- 13810615661
- 传真：
- 010-83993562
- 联系我时，
- 告知来自化工仪器网
- 个性化：
- www.ensoultech.com
- 手机站：
- m.ensoultech.com
基于模糊数学和感官评价的小米肠粉皮料研究---美国FTC质构仪
阅读：313发布时间：2023-7-3
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 资料图片： | 下载次数： | 38次 | |
| 资料类型： |
PDF 文件  |
浏览次数： | 313次 |
详细介绍
摘要：以小米肠粉皮料为感官评价对象，分别选取色泽、口感、风味、组织状态作为评价因素，研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4个因素分别对小米肠粉制做成品的影响，并对小米粉、水、生粉与澄粉质量比进行三因素三水平正交试验，同时采用强制决定法进行权重分配，通过模糊数学感官评价法评判小米肠粉品质。结果表明，当小米粉用量为50 g，水用量为130 g，生粉与澄粉质量比为5∶2 (25 g∶10 g)时，小米肠粉品质最佳，模糊综合评分为83.4分。
关键词：小米;肠粉;工艺;模糊数学评价;感官分析;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
化工仪器网 设计制作，未经允许翻录必究.Copyright(C) https://www.chem17.com, All rights reserved.
以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。 温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。