简介

中文名

亮蓝 

外文名

Brilliant Blue 

别    名

食用青色1号、食用蓝色2号

分子式

C37H34N2Na2O9S3 

分子量

792.85 [1]

亮蓝，又名食用青色1号、食用蓝色2号，属水溶性非偶氮类着色剂。是一种有机化合物，分子式C37H34N2Na2O9S3，相对分子质量792.84。  亮蓝为食用蓝色色素，属于人工合成色素，是邻磺酸与N-乙基-N-（3-磺基苄基）-苯胺经缩合、氧化而制得的。 可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。 

性质

亮蓝为有金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末，无臭，有金属光泽。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮蓝色，弱酸性时呈青色，强酸性时呈黄色，在沸腾碱液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。耐光性、耐热性、耐酸性、耐盐性和耐微生物性很好，但其水溶液加金属盐后会缓慢地发生沉淀。能被细菌分解。耐碱性和耐氧化还原特性较佳。

使用建议

根据GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量为0.021999g/kg。红绿丝中的使用量可加倍，果味粉着色剂按稀释倍数的50%加入。 

FAO/WHO （2001）规定，青豆罐头、冷饮，最大使用量为0.1g/kg；苹果调味酱、豌豆罐头、果酱和果冻，最大使用量为0. 2g/kg；酸黄瓜，最大使用量为0.3g/kg。 

本品因色度，故用量低，且通常与其他着色剂并用。