海藻糖冻干保护剂，是一种非还原性双糖，是替代蔗糖的冻干保护剂，非常适合蛋白质和生物大分子的冻干。在蛋白质冻干过程中，当蛋白质失水时会发生变性，除非有替代的分子能提供给蛋白质有效的支持结构。Trehalose海藻糖会填补到因为失水而产生的空缺当中。从而有效的防止冻干过程中蛋白质的变性。浓度低于2%的Trehalose海藻糖就能非常有效的保护蛋白质和生物大分子的冻干活性。

1. 海藻糖冻干保护剂稳定性和安全性

海藻糖是天然双糖中稳定的一类。由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体的新陈代谢所利用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益，因此海藻糖可以用于制药、试剂、微生物等的冻干。

2. 低吸湿性

海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月，海藻糖也几乎不会吸湿。由于海藻糖的低吸湿性，将海藻糖应用于冻干保护剂效果不错。

3.高玻璃化转变温度

海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度，高达115℃。因而把海藻糖加入到冻干制品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态。这种特性结合海藻糖的工艺稳定性和低吸湿性，使其成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

4.对生物大分子和生物体的非特异性保护作用

海藻糖是生物体对于外部环境变化所形成的一种典型的应激代谢物，保护机体抵抗外部恶劣环境。同时，海藻糖还能用于保护生物体内DNA分子防止放射线引起的损伤；外源性的海藻糖对生物体也具有非特异性保护作用。其保护机制一般被认为是机体含有海藻糖的部分强力地束缚水分子，与膜脂质共同拥有结合水或海藻糖本身起到代替膜结合水的功用，从而防止生物体膜和膜蛋白的变性等。