药用级黄原胶性质淡黄色的粉末黄原胶是上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．性能的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示*性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
药用级黄原胶性质淡黄色的粉末
药用级黄原胶性质淡黄色的粉末
黄原胶性能
黄原胶是上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．性能的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示*性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有*的亲水性，如果接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入在搅拌的水喂，制成溶液使用。
增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1水溶液的粘度相当于明胶的倍)，是一种的增稠剂。
假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是*可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
对热的稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1黄原胶溶液(含1)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3。
对酸碱的稳定性
黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度zui大使和zui小值相差不到10。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5的硫酸、5的硝酸、5的乙酸、10的 和25的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。
对盐的稳定性
黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。
对酶解反应的稳定性
黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有*的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。
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