“谈爪色变”——检测仪器助力食品安全
- 2018年12月11日 10:09:41来源：中国化工仪器网作者：lyc点击：18091
【中国化工仪器网 本网视点】凤爪含有丰富的胶原蛋白，并且脂肪含量和热量都非常低，多吃不胖，是不少爱美女性的。而泡椒凤爪作为一道独特的汉族特色小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，也深受人们的喜爱，无论是路边小吃还是酒楼凉菜都能看见它的身影，在超市的货架上也随处可见真空包装的泡椒凤爪。
说到真空包装的泡椒凤爪，不少人心里都会有一个疑问，风爪的保质期长达12个月，这样的食品吃起来真的安全吗？因此也有多种声音出现在网络上，“超市常见的泡椒鸡爪，你还敢吃吗？”、“泡椒凤爪哪个牌子安全”、“泡椒凤爪图片曝光恶心”这样的文章数不胜数，看的人心惶惶，但仍然有不少人无法抗拒它的美味，也很少有人真正的去了解泡椒鸡爪的危害。
泡椒鸡爪的危害归根结底来自于他的制作工艺，首先肉类食物常常保质期较短，为了得到长久的保鲜，不良商家往往加入了大量的添加剂，其次，为了使食品看起来色泽鲜亮，往往添加了亚硝酸盐、双氧水等添加剂。近年来，随着全民健康的意识逐渐提高，对食品添加剂的检测也引起了全社会的关注。
亚硝酸盐在食品工业中经常被当做食品添加剂使用，尤其是在肉制品加工中。但是亚硝酸盐对人体危害非常大，甚至会致癌。目前对亚硝酸盐含量的测定通常是用分光光度法测定亚硝酸盐，即用盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐的含量。该方法具有应用广泛、灵敏度高、选择性好、准确度高、分析成本低、操作简便、快速的特点。
过氧化氢俗称双氧水，是一种化学消毒剂，具有杀菌、漂白、防腐的功能。虽然国家食药监总局2011年11月4日发布公告，严禁将过氧化氢用于食品加工生产，但为了使泡椒凤爪的外观更白嫩，口感更脆，仍有不少不法商家在风爪的生产过程中加入了双氧水。人们如果长期食用被双氧水浸泡的食物，就会对胃组织，肠道粘膜组织造成一定的损伤，另外，双氧水还具有一定的致癌性，工业双氧水含有砷、金属等元素，这些有害物质都会危害食用者的健康。目前,对于双氧水的测定一般采用碘量法和吸光光度法等，还有很多小型快检仪器也深受广大用户的喜爱，例如双氧水快速检测试纸等。
市面上的泡椒风爪除了亚硝酸盐和双氧水的超标，菌落总数超标也是常见的问题。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食用了菌落总数超标的食品可能会引起腹泻、食物中毒等症状。目前，对于菌落总数的检测一般是按着GB4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中的规定测定的。
作为一种肉制品，泡椒凤爪富含丰富飞蛋白质、氨基酸等营养，是微生物生长、繁衍的温床，因此很多商家在生产时都加入的很多防腐剂。但是过量的防腐剂不符合国家规定也会伤害消费者的身体健康。目前，对于防腐剂的测定方法也非常的多，比色法(硫代巴比妥酸比色法)、紫外分光光度法、薄层层析法、气相色谱法、高压液相色谱法等都是常见的检测方法。
泡椒风爪虽然美味，也不可多吃，随着人们生活品质的提高，大家对食品安全的要求也越来越高，也逐渐带动了检测产业的发展。分析检测企业应抓住机遇，加快发展，为食品安全领域添砖加瓦，为人们的饮食安全做出更多贡献。
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