预冻是冷冻干燥的第一步，在预冻结过程中，预冻速率、预冻温度和预冻时

间是影响后面过程的主要因素。若预冻没有冻好，产品冻结不实，在进入第一阶

段升华干燥时，产品可能出现“沸腾”现象而引起喷瓶，或冻干后制品表面凹凸

不平，影响外观；如果冷的过低，则不仅浪费了能源和时间。而且对某些产品还

会降低存活率。因此预冻之前应确定以上三个数据