AN_26009_IOMS_食品_赛默飞在线气体平衡装置-稳定同位素质谱仪（GB-IRMS）对椰子水中水同位素的测试及掺水研究

引言
椰子水是从青椰子中提取的天然液体，低热量且富含电解质， 含钾、钠、镁矿物质，有助于补充水分和调节电解质平衡， 同时含少量维生素C和天然糖分，适合运动后或日常饮用。 NFC椰子水（Not from Concentrate）是指采用 “非浓缩还原” 工艺生产的纯椰子水，其核心特点是直接从新鲜椰青中压榨 取汁，经巴氏杀菌后直接灌装，全程不经过浓缩、加水复原 或添加糖、香精等成分[1]。NFC椰子水掺假主要是指在椰子 水中加入水、糖等物质，冒充纯椰子水，降低成本。 近年来，稳定同位素技术已成为应对食品欺诈、验证原产地 及标签真实性的关键技术手段[2]。针对液态植物产品，δ2H和 δ18O 作为水分子的构成元素，其数值变化主要受到自然水循环与植物生理代谢的共同调控。一方面，植物根系吸水过程 通常不发生同位素分馏，因此进入植物体内的水分初始继承 了当地环境水源（如大气降水、土壤水）的地理背景指纹， 而当地环境水源的同位素特征受纬度、海拔及降水量等地理 因子的影响。另一方面，在果实发育过程中，水分经由木质 部运输至叶片及果实并发生强烈蒸腾，该过程伴随着显著的 非平衡动力学分馏，导致键能较弱的轻同位素（1H和16O）优 先气化逃逸，重同位素（2H和18O）在果实汁液中发生蒸发富 集，其富集程度与产地的温度、湿度等气候条件密切相关[3]。 因此，最终植物产品的δ2H、δ18O值综合反映了水源地理背景 与生长气候的分馏效应，使其成为鉴别外源水及追溯地理起 源的理想指标。
利用GasBench水平衡法测定椰子水中水的δ18O和δ2H同位 素，再与椰子产地的水源的δ18O和δ2H相比较，有望判断出 椰子水中是否掺入外源水。