AN_26010_IOMS_食品_稳定同位素质谱仪联用（EA-IRMS）对天然椰子水中总糖同位素的分析

摘要
针对非浓缩还原（NFC）椰子水中可能存在的外源糖掺假问 题，本研究建立了一种基于元素分析-稳定同位素比值质谱 （EA-IRMS）的总糖δ¹³C测定方法。通过对天然椰子水样品 进行总糖分离纯化，并测定其碳同位素组成，探究椰子水总 糖的同位素特征及其与外源C4 植物糖的差异。结果表明，该 方法前处理过程中无明显同位素分馏，重复性良好（标准偏 差≤0.1‰）。天然椰子水总糖δ¹³C呈现典型C3 植物特征， 而外源甘蔗糖（C4 植物）与其存在显著差异，可用于椰子水 中外源糖的鉴别。本方法为椰子水真实性检测提供了可靠的 技术手段。

引言
椰子水是一种天然植物饮料，富含电解质及少量天然糖分， 近年来市场需求持续增长。然而，高价值的NFC椰子水容易 受到掺假行为的影响，如添加蔗糖、高果糖浆等外源糖以降 低成本[1]。
稳定碳同位素技术已被广泛应用于食品真实性鉴别。不同光 合作用途径的植物（C3 与C4 ）在δ¹³C值上具有显著差异，其 中C3 植物（如椰子）通常为-20‰至-35‰，而C4 植物（如 甘蔗）为-9‰至-18‰。因此，通过测定样品中总糖的δ¹³C值， 可有效判断是否存在外源糖添加。
已有研究表明，通过EA-IRMS测定果汁中总糖δ¹³C具有高精 度和良好重复性，并可用于掺假鉴别 。本研究在此基础上， 建立椰子水中总糖δ¹³C测定方法，并评估其在真实性鉴别中 的应用潜力。