资料简介
超高温UHT杀菌机对牛奶的口感有什么影响?
发酵罐广泛应用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵,罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头(或锥形)均采用旋压R角加工,罐内壁经镜面抛光处理,无卫生死角,而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵,设备配备空气呼吸孔,CIP清洗喷头,人孔等装置。
超高温UHT杀菌机对流体物料进行高温瞬间灭菌,该食品瞬间杀菌设备既可杀灭物料细菌,又可不破坏物料风味及营养价值。超高温杀菌机广泛适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的灭菌,也可以用于流体物料的灭菌。
牛奶加工是高细菌和孢子灭杀率、产品保质期和生产鲜奶之间的平衡—在较高的温度下保持时间越长,灭杀的细菌和孢子数越多,使得牛奶能够在较高温度下保存更久的时间,但是会影响其口感。
超高温UHT杀菌机处理牛奶的温度越高(通常为137~150℃),就需要更短的保持时间来灭杀细菌和孢子。仔细把控时间和温度可以减少牛奶的化学变化,并在口感和营养方面保持理想的特性。除了原料的质量外,不同类型的超高温UHT杀菌机技术对终牛奶的质量有很大的影响。
免责声明
- 凡本网注明“来源:化工仪器网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:化工仪器网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
- 本网转载并注明自其他来源(非化工仪器网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
- 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。