官方微信|手机版

产品推荐:气相|液相|光谱|质谱|电化学|元素分析|水分测定仪|样品前处理|试验机|培养箱

CISILE 2021

技术中心


您现在的位置:化工仪器网>技术中心>其它资料>正文


火锅用发酵肠工艺优化研究

    发酵香肠通常指将瘦肉和动物脂肪分别搅碎后,再加入食盐、发酵剂、调味料等物质进行搅拌,混合均匀后灌入肠衣,经发酵、干燥等过程,最后制成成熟的、具有独特发酵风味且可储藏较长时间的肉制品。西式发酵肠在许多中、西欧国家是一种传统特色的发酵美食,由于具有色泽亮丽、滋味浓郁、风味独特、口感俱佳、营养好、易消化等优点,在欧美国家受到众多消费者的喜爱与青睐。火锅是中国人较喜爱的食物之一,尤其在川渝地区受欢迎。通常情况下,用于火锅的肠类食材一般都有脆皮肠、火腿肠、川味传统香肠、广味传统香肠等,但西式工艺生产的发酵肠相对较少。
    目前,我国中式香肠较西式发酵肠市场容量更大,但前者在制作过程中容易受到杂菌污染。西式发酵肠添加有益生菌发酵剂且于低温下发酵成熟,与传统中式香肠相比,西式发酵肠品质更稳定、产品安全性更高。本文利用西式发酵肠的工艺优势,结合火锅食用和风味的特点,参考中式发酵肠相关配方,开发了适合火锅用食材的专用发酵肠,并对其工艺配方进行了优化,产品符合中国人口味、口感与营养要求,为火锅新菜品研发提供了参考和方向,具有良好的市场前景和实用意义。

 

关注本网官方微信 随时阅读专业资讯

全年征稿 / 资讯合作

联系邮箱:2837103554@qq.com

版权与免责声明

  • 凡本网注明“来源:化工仪器网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:化工仪器网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源(非化工仪器网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

返回首页产品对比发布询价建议反馈官方微信
回到顶部