根据牛出生时间和血清采制分离方法分为：1、胎牛血清：八月龄胎牛心脏穿刺取血；2、新生牛血清：出生12-24小时新生牛静脉采血；又可细分为：a.新生牛血清：采血后静置自然析出的血清；b.标准新生牛血清：c.经离心分离的血清；d.普通新生牛血清：融血或微融血的血清；3.小牛血清：出生三月龄小牛动脉采血分离血清；
血清是血浆去除纤维蛋白而形成的一种很复杂的混合物，其组成成份虽大部分已知，但还有一部分尚不清楚，且血清组成及含量常随供血动物的性别、年龄、生理条件和营养条件不同而异。血清中含有各种血浆蛋白、多肽、脂肪、碳水化合物、生长因子、激素、无机物等，这些物质对促进细胞生长或抑制生长活性是达到生理平衡的。对血清的成分和作用的研究虽有很大进展，但仍存在一些问题。
胎牛血清是品质zui高的，因为胎牛还未接触外界，血清中所含的抗体、补体等对细胞有害的成分zui少。
一般选用血清种类可以根据ATCC及实验需要来选择