摘 要 

论述了方便食品粉状调味料基本特性、配方的设计步骤和配制过程中必须注意的问题。

关键词    粉状调味料   风味 配制

一、实验目的与要求

了解成品粉状调味料的检测内容，掌握检测指标的测定方法

二、基本原理

1.      盐的种类 

电导率盐度计是测量溶液的导电率性来确定它的盐分。在所给的溶液中，盐度zui初的定义是一个的溶液重量中所含溶解盐的质量。近年来，测量盐分的方法是密度和电导率。

2.      盐的浓度 

因为光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。利用盐溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出盐溶液的折光率，这样盐度计/折射仪就求算出盐的浓度。

三、理化检验

测量环境：26度

测量工具：PAL-3糖度计，ES-421盐度计

辅助工具：天平，移液器

1. 样品：酱料

按照ES-421盐度计的设计规定，因本粉状调味酱料Brix已经超过6%的浓度，需要先稀释到6%浓度以下才能测试准确，因此粉末酱料必须稀释了6倍，测试数据如下：

稀释6倍后的盐度:

*次：0.57，0.56，0.56

第二次：0.56，0.57，0.57

第三次：0.58，0.58，0.58

计算后实际盐度:

*次：8.55，8.40，8.40

第二次：8.40，8.55，8.55

第三次：8.70，8.70，8.70

1.       如以下粉末样品，Brix 已经超过6%，所以必须要稀释它。

1.       可以按比例选取样品做稀释，本样品取5克，加75克水，搅拌均匀，稀释了15倍。

3．再使用移液器把液体放到仪器上测量,测量数据如下：

3.2．样品：粉末

按照ES-421的设计规定，因粉末Brix已经超过6%的浓度要先稀释到6%浓度以下才能测试，本粉末我们就稀释了15倍，测试数据如下：

稀释15倍后的盐度:

*次：2.11，2.11，2.11

第二次：2.10，2.11，2.10

第三次：2.12，2.11，2.11

计算后实际盐度：

*次：12.66，12.66，12.66

第二次：12.60，12.66，12.60

第三次：12.66，12.66，12.66

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