大麦发芽预测中快速粘度仪的应用

　　快速粘度测定仪 （rapid visco-analyzer）是一种连续记录式旋转粘度计，具有加热、冷却和可改变剪切力的能力。由于它能以可控制的方式迅速加热并冷却试样，因此特别适用于测试淀粉质产品。可通过测定大麦的RVA值，从而判断其预发芽损伤程度，RVA法已经成功通过实验室比对试验而被美国谷物化学家协会、谷化协会和澳大利亚*化学会分别批准作为标准方法。此方法在国内还未大规模推广使用，国内已有很多文献报道关于不同的因素对大米、小麦等的RVA影响，关于其对大麦预发芽的影响还未见报道。
　　采购大麦存在一定的预发芽风险，若在投进仓库之前对大麦预发芽程度没有一定的评估，在大麦的储存期间发芽力的损失通常是S形的（一般是负积累，如突然降低），储存一段时间后，发芽力突然降低，储存过程中的实时监控无法确定发芽力不可接受的损失。这就需要对大麦的预发芽确切掌控，本文研究显示RVA可侧面反映大麦预发芽程度，且通过RVA的高低可估计大麦发芽率降低的速度，RVA越小则说明其内酶活越强，则发芽率降低越快。因此，我们用RVA值来预测哪些大麦的发芽率会降低，然后尽快将其制成麦芽，或者通过降温或干燥的手段来延长储存期。RVA高低与样品的储存条件和储存期加拿大谷物协会曾给出一个标准，而且国外的研究也有很多的标准。本文根据大麦的预发芽程度，初步将RVA值分成4类标准：A：SN值＜50RVU（严重预发芽）B：RVASN值在50～100RVU（稍严重预发芽）；C：RVA-SN在100～140RVU（轻微预发芽）；D：RVA-SN在140RVU以上（正常样品）。RVA与样品的差异性变化很大，所以工厂应建立每种大麦相应的RVA标准，便于采购和生产使用。对于储存的大麦，RVA低的大麦应尽早使用。

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