柔和型白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

T/AHFIA 078-2023 柔和型白酒

范围
本文件规定了柔和型白酒的术语与定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于柔和型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及以下术语和定义适用于该文件。
柔和型白酒  rouhe baijiu
以高粱、小麦、大米等为原料，分别经中温大曲糖化泥窖固态发酵和小曲糖化不锈钢发酵槽固态发酵，制得浓香型白酒、小曲清香白酒，长期贮存后勾调而成的具有香气柔雅，酒体柔和，协调纯净、尾净余长的典型风格，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

产品分类
产品的酒精度为：25%vol≤酒精度≤68%vol。
按产品质量等级分为：优级、一级。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
感官要求
按照 GB/T 10345 的规定执行。
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按照 GB 12456 的规定执行，按照45.0%vol折算。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、己酸乙酯、固形物、酸酯总量
按照 GB/T 10345 的规定执行，其中总酯、己酸乙酯、酸酯总量按照45.0%vol 折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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