TEX 质构分析仪，为牛角面包口感优化提供科学方案，提升烘焙水平

牛角面包凭借其酥脆外皮与柔软内芯，在烘焙食品领域占据一席之地。其口感深受质地特性影响，而 TEX 质构分析仪在客观衡量牛角面包口感方面发挥着关键作用。
TEX 质构分析仪概述
TEX 质构分析仪通过模拟人体咀嚼，对食品质构特性进行量化分析，由主机、传感器、夹具及软件构成，能输出高精度、重复性佳的测试结果。其原理是借助传感器测量样品受力变形情况，生成质构特性曲线，经分析得出如坚实度、弹性等具体质构参数。
牛角面包坚实度测定方法
测定牛角面包坚实度，需先准备新鲜出炉的面包，保证温湿度一致后切成均匀块状。依据面包特性选合适夹具，如圆柱形探头或平板压头，并设定测试速度、压缩距离、触发力等参数。将样品置于测试平台启动程序，仪器按预设参数压缩样品并记录变形。测试结束，通过分析生成的质构特性曲线，以最大压缩力（单位：牛顿，N）表示坚实度，同时获取弹性、回复性等参数。
TEX 质构分析仪在牛角面包测定中的应用优势
TEX 质构分析仪优势显著，采用高精度传感器与先进数据处理技术，结果准确可靠，相比人工感官评价，重复性与一致性更高。它不仅能测定坚实度，还可同时测量多种质构参数，全面展现面包质地特性。该仪器将质构特性转化为具体数值，实现客观量化，助力企业进行质量控制与工艺优化，增强市场竞争力。此外，其适用范围广泛，可用于多种食品质构分析。

TEX 质构分析仪为牛角面包口感评估提供科学依据，帮助企业优化工艺，提升产品品质，推动烘焙行业发展。

相关问答
问：TEX 质构分析仪测试牛角面包口感，测试参数如何确定？
答：需结合牛角面包质地特点，参考相关经验或通过预实验，确定测试速度、压缩距离、触发力等参数。
问：如果不同批次牛角面包用 TEX 质构分析仪测试的坚实度差异大，怎么办？
答：排查样品准备环节是否一致，包括面包出炉时间、切割方式等，同时检查仪器参数及仪器状态是否正常。
问：TEX 质构分析仪能检测出牛角面包口感随时间的变化吗？
答：可以，对不同存放时间的牛角面包进行测试，分析质构参数变化，即可了解口感随时间的变化情况。