RHEOTECH 质构仪 3002D 如何进行操作和保养

操作步骤

1. 仪器准备

• 安装与连接：将质构仪平稳放置于坚固、水平的工作台面上，避免震动与晃动影响测量精度。按照仪器说明书，连接主机与电源、计算机（若需连接）、打印机等外部设备，确保连接稳固。

• 选择探头：依据样品特性与测试需求挑选合适探头。如测试肉制品嫩度，可参考《质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究》，使用模拟口腔咀嚼肌肉穿透的探头；检测冬枣质地，可采用 P/2n 针状探头（直径 2mm）。不同探头适用于不同测试场景，如穿刺、压缩、剪切等，正确选择探头是获取准确结果的关键24。

2. 参数设置

• 测试模式选择：常见测试模式有单次压缩、多次压缩、穿刺、剪切等。例如测试燕麦复合火腿肠质构，可选择压缩模式；测试苹果质地属性，可结合摩擦测量与穿透测量模式。根据样品特性与研究目的确定测试模式36。

• 速度参数：包括测前速度、测试速度、测后速度。测前速度指探头接触样品前移动速度，测试速度为探头作用于样品时速度，测后速度是测试完成后探头退回速度。不同样品对速度要求不同，如鲜食枣质地检测，测前速度 5mm・s -1，贯入速度 1mm・s -1，测后速度 5mm・s -1 。速度设置影响测试结果，速度过快可能使样品响应不及，导致数据偏差4。

• 触发力设定：即探头开始记录数据所需达到的最小力值。设定合适触发力可避免因环境干扰或探头轻微晃动产生无效数据，一般根据样品硬度与测试要求设定，通常在几克到几十克间。

• 其他参数：如测试距离、数据采集频率等。测试距离依据样品厚度与测试需求确定；数据采集频率影响数据丰富度与准确性，需根据实际情况调整。

3. 样品准备

• 样品选择与处理：确保样品具有代表性，如检测不同生产园冬枣质地，应随机选取足够数量果实；对于肉制品，需选取不同部位肌肉。样品处理应尽量保持其原始状态，避免过度加工影响质地特性。若样品过大或形状不规则，需适当切割或修整，使其符合测试要求，且各部分质地均匀24。

• 样品放置：将处理好的样品平稳放置在测试平台中心位置，确保探头能垂直作用于样品，避免因样品放置歪斜导致测试结果偏差。

4. 测试过程

• 启动测试：完成仪器准备、参数设置与样品放置后，在操作软件（若有）或仪器控制面板上启动测试。探头按设定参数运动，与样品相互作用，仪器实时采集力、位移等数据，并生成质地曲线。

• 观察测试：测试过程中密切观察样品状态与仪器运行情况。若出现异常，如探头卡顿、样品飞溅、数据波动过大等，应立即停止测试，排查原因并解决问题后重新测试。

5. 数据处理与分析

• 数据记录：测试完成后，仪器自动保存数据，可通过操作软件查看、导出数据。记录关键参数与结果，如不同样品硬度、弹性、粘性值等。

• 数据分析：依据研究目的与方法分析数据，如比较不同样品质地差异、分析影响质地因素。可借助统计软件进行显著性分析、相关性分析等，挖掘数据潜在信息。例如研究燕麦粉添加量对火腿肠质构影响，对不同添加量样品质构数据进行差异显著性分析6。

保养维护

1. 日常清洁

• 探头清洁：每次使用后，及时清理探头上残留样品。对于一般污渍，用柔软湿布擦拭；若有顽固污渍，可使用温和清洁剂溶液擦拭，再用清水冲洗干净并擦干。避免使用尖锐工具刮擦探头，防止损坏探头表面影响测试精度。

• 测试平台清洁：清除测试平台上残留样品与杂物，保持平台干净、平整。可用湿布擦拭，必要时使用中性清洁剂，之后确保平台干燥，避免残留液体腐蚀平台。

2. 定期检查

• 机械部件检查：定期检查仪器机械部件，如丝杆、导轨等，查看是否有磨损、松动迹象。若发现丝杆有污垢或干涩，使用专用润滑剂涂抹保养，确保丝杆顺滑转动；检查导轨直线度与平行度，如有偏差及时调整。

• 传感器校准：质构仪传感器精度影响测试结果准确性，需定期校准。按照仪器说明书校准方法，使用标准砝码对传感器进行校准，确保力值测量准确。校准周期根据仪器使用频率与环境确定，一般每 3 - 6 个月校准一次。

• 电气系统检查：检查仪器电气连接是否松动、电线是否破损。若发现电线老化或破损，及时更换；检查控制面板按键、显示屏等是否正常工作，如有故障及时维修或更换部件。

3. 存放环境

• 温度与湿度控制：质构仪应存放在温度相对稳定（一般 15 - 35℃）、湿度适宜（一般 40% - 60%）环境中。温度过高或过低可能影响仪器电子元件性能与机械部件精度；湿度过大易导致仪器内部部件生锈、腐蚀。

• 防尘与防振：为仪器配备防尘罩，不使用时覆盖防尘；将仪器放置在远离大型机械设备、振动源地方，避免长期振动影响仪器精度与稳定性。