上海腾拔国产质构仪用于测定蒜苔的质构特性

蒜薹又称为蒜苔、蒜苗或蒜毫，葱属，是大蒜生长过程中形成的花茎。在贮藏过程中，由于蒜薹采后代谢旺盛，表面缺少保护组织极易造成品质劣变，货架期变短。因此延长蒜薹的贮藏期，维持蒜薹品质，满足消费者对新鲜度的要求具有现实意义。目前，蒜薹的贮藏技术研究集中在冷藏、气调以及辐射等，这些贮藏技术都在一定程度上维持了蒜薹的品质，并延长蒜薹的贮藏期。根据已有研究，在果蔬贮藏过程中，温度对其品质影响显著，因此选择合适的温度可以延长果蔬贮藏期。微冻是一种将食品保持在食品冰点（冻结点）以下1~2 ℃进行贮藏以达到保鲜目的的方法。微冻条件下微生物和酶活性均降低，与普通冷藏相比，微冻可以延长食品的保藏期。微冻相比于冷藏，在一定程度上能够更好地维持食品本身的品质、颜色、风味，还可以降低食品质量的减少，维持水分含量。

1、TPA测试

仪器：上海腾拔国产质构仪（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/36柱形探头

（图片版权归腾拔仪器所有，未经允许不得使用）

将蒜薹样品放于柱形探头的正下方，测试条件如下：

测试模式：TPA

测试速度：1mm/s

触发力：5gf

目标模式：形变 40%

两次下压间隔时间：3秒

可以用于测定蒜薹样品的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。