【高斯摩分享】什么是速冻机？

速冻机（英语：Quick freeze / Sharp freeze）是一种进行快速冷冻的设备。

其特点是它很快就超过了最大冰晶形成温度范围，即-1°C至-5°C，在此范围内水从水变成冰。快速冷冻机主要用于快速冷冻食品，

让食品在30分钟内通过最高冰晶形成温度范围，保持食品接近冷冻前的状态。

因此，食品和餐饮行业抱有很高的期望。

速冻机的应用

快速冷冻机主要应用于食品制造商、海鲜经纪商、糖果店、西式糖果店、日本牛肉经销商、冷冻寿司制造商等食品相关领域，

以及基因工程和生命科学领域。

具体用于肉类批发加工加工、火腿香肠调温、海鲜加工、海鲜批发、牲畜加工、冷冻水果保鲜等食品加工。此外，医院食品、

护理食品以及超市和餐馆准备的食品可以通过将其冷冻在速冻机中以冷冻状态进行冷冻和配送。

其他用途包括冷冻水果和蔬菜、冷冻饮料和冷冻冷冻甜点。速冻机平均可以控制-40℃到-110℃的温度。

根据型号的不同，操作难易程度和冷冻速度也有差异，因此在用于实验和研究时必须特别小心。您需要为您想要冷冻的样品选择 机器。

速冻机原理

常见的冷冻方法会导致组织内形成大的冰晶，从而损害组织。另一方面，当使用深冻机快速冷冻组织时，组织中的水分在几秒钟内迅速冻结，

这可以防止冰晶生长并防止冷冻过程中的组织损伤。

冷冻食品的另一个特点是细胞组织不会被破坏，解冻时不易滴落。水滴由鲜味成分组成，因此如果在解冻过程中不发生这种情况，

则可以保持新鲜度和质地，并使食物恢复到与冷冻前相同的状态。速冻方法有两种：鼓风

法 ，利用冷空气来冷冻产品；液体法，利用低温液体来冷冻产品。

1. 鼓风法

鼓风方式是在装置内部产生-30℃～-45℃温度的冷空气的方式。采用鼓风方式时，如果冷空气不能同时均匀输送，

受风区域和无风区域的结冰速度就会存在差异。

因此，速冻机制造商想出了利用空气的方法，许多人采用了将食品或其他样品包裹在冷空气中并一次性冷冻的方法。

2.液体法（液体冷冻法）

液体法是将样品置于装有酒精的罐中冷却至-35℃以下并冷冻的方法。这种液体冷冻方法最早在10秒左右就开始冷冻，具有很高的导热性，

可以防止细胞破坏，并保持与冷冻前几乎相同的状态。